馬鈴薯入菜，我們通常做湯或炒菜，其實西式馬鈴薯做法，變化更多也更有趣，多種馬鈴薯料理，一次分享給您。
馬鈴薯其實擁有豐富的碳水化合物，可維持身體的活力。含有鉀及天然纖維，可以穩定血壓強化心臟功能，鉀還有利尿作用，因此食用蒸熟的馬鈴薯要加鹽，補充流失的鈉是有學理根據的。食用時，連皮一起吃，還可以對抗細菌感染，是天然抗生素。
[營養成分]
水分79.9克、蛋白質2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.6克、熱量77千卡、粗纖維0.3克、灰分0.8克、鈣11毫克、磷64毫克、鐵1.2毫克、胡蘿蔔素0.01毫克、硫胺素0.10毫克、核黃素0.03毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸10毫克。
[營養分析]
馬鈴薯含有澱粉、蛋白質、磷、鐵、無機鹽、多種維生素，兼具蔬菜、糧食雙重優點。在馬鈴薯的全部營養物質中，澱粉含量佔第一位，其次是蛋白質。馬鈴薯的蛋 白質屬於完全蛋白質,能很好地為人體所吸收，它所含的維生素C比去皮的蘋果高一倍。古時人們出海遠航，為進免發生壞血病，都隨身帶著馬鈴薯。一個人吃 200～300克鮮馬鈴薯，就可補償他一晝夜裡維生素C的消耗。馬鈴薯的各種營養成份比例平衡，而且全面，曾有資料報道，每天只吃全脂牛奶和馬鈴薯，便可 得到人體所需的一切食物元素。
此外馬鈴薯還含有澱粉、蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素等諸多營養素，可用來代替穀類，同時又兼具蔬菜的功效，被譽爲最佳十大食品之一。
一般人總認爲馬鈴薯多吃會長胖，其實含水量達百分之八十的馬鈴薯，可是長期背了黑鍋，那都是巧廚加油添糖惹的禍！馬鈴薯本身具有澀味，只要在調理前將馬 鈴薯泡水就可解決。只具淡淡甜味的馬鈴薯，在料理上都是默默的當著配角，卻在速食界闖出字型大小。以下幾道馬鈴薯料理，低鹽少油，可以放心食用。
今日名廚／柯瑞玲
法國烘培美食大使、法國美食企業精神貢獻獎得主、曾在法花費10萬元學馬鈴薯應用課程。著作「魔法廚房」，並成立「法國廚藝教室」及部落
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馬鈴薯泥
材料：
台灣馬鈴薯2顆、熱牛奶150g、冰奶油20g、鹽與胡椒少許
1.馬鈴薯洗淨，削皮、切成約5公分的塊狀。將馬鈴薯塊煮熟。
2.將煮熟的馬鈴薯塊搗成鬆軟狀，倒入熱牛奶，攪拌均勻。
3.加入冰奶油拌勻後，再依個人口味加鹽與胡椒。
4.把調味好的馬鈴薯泥裝入容器中，用湯匙將表面鋪平，也可做些花樣。最後加上薄荷葉裝飾。
TIPS
煮馬鈴薯時，需將滾水上的泡泡撈起，以免馬鈴薯的口感濁濁的，不綿密。
馬鈴薯真心話：
想要煮熟我可沒那麼容易。你必須把我裝進稍稍淹過我身高的冷水中，用中火煮。水滾後轉小火，煮到叉子可輕易刺穿我，才算成功。
老師私房推薦：
馬鈴薯煮熟後切片就可當作配菜或是零食。若覺得過於單調，可加紅蘿蔔切片，調些Sauce搭配。
私房Sauce：
白酒醋或檸檬汁4c.c.、芥末醬2c.c.、沙拉油或橄欖油10c.c.、蜂蜜1c.c.、鹽與胡椒少許，調勻即可。
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焗烤洋蔥馬鈴薯
材料：
台灣馬鈴薯2顆、牛奶150g、起司（絲）50g、鮮奶油100g、奶油20g、洋蔥半個、鹽與胡椒少許。
1.如馬鈴薯泥步驟1煮熟馬鈴薯塊，加入牛奶與鮮奶油，攪拌成泥，再加入奶油，拌勻。
2.洋蔥切成碎塊，用奶油炒至洋蔥轉為咖啡色。把油瀝乾、備用。不喜歡洋蔥，也可依個人喜好改用雞、豬肉等。
3.將洋蔥倒入馬鈴薯泥中，並依個人口味加鹽與胡椒，攪拌均勻。
4.將馬鈴薯泥倒進盤子，撒入起司絲。烤箱溫度200℃，預熱10分鐘，把焗烤馬鈴薯送進烤箱，約20分鐘，烤到表皮轉金黃色即可。
TIPS
在超市可買現成的起司絲。但買整塊起司使用前再刨，口感較新鮮、品質較佳。也能依自己喜愛的口味來挑起司。
TIPS
擔心焗烤卡在碗盤難清洗，可先薄塗一層奶油在容器上，就會比較好洗喔。
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馬鈴薯奶油花
材料：
台灣馬鈴薯3顆、蛋黃3顆、奶油40g、鹽與胡椒少許。另需準備擠花袋與擠花嘴（材料行或台隆手創館有售）
1.如馬鈴薯泥步驟1煮熟馬鈴薯塊放涼，攪拌成泥。
2.拌入蛋黃與冰奶油，再依個人口味加鹽與胡椒拌勻。
3.將拌好的馬鈴薯泥裝進擠花袋，裝上星型擠花嘴，擠在烤盤上。
4.烤箱溫度180℃，預熱10分鐘，把馬鈴薯奶油花送進烤箱，約烤15分鐘。烤的時候注意奶油花的上色情況，轉變成焦黃色即可。
TIPS
每朵馬鈴薯奶油花大小儘量一致，比較好掌握烤熟的時間。
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蝦仁馬鈴薯
材料：美國馬鈴薯8顆、台灣馬鈴薯2顆、蝦仁20尾、奶油300g、鹽與胡椒少許、幾片茴香葉。另需準備挖球器、擠花袋與擠花嘴。
1.將台灣馬鈴薯洗淨，削皮、切成約5公分的塊狀煮熟。美國馬鈴薯洗淨，整顆煮熟，再切掉上方約1/3的部份。
2.將蝦仁去腸泥，燙熟後馬上浸在冰水中。
3.用挖球器挖起美國馬鈴薯的中間部分。
4.切下的1/3美國馬鈴薯、挖出的馬鈴薯球與台灣馬鈴薯拌在一起。加入奶油攪拌成泥。依個人口味加鹽與胡椒。
5.將拌好的馬鈴薯泥裝進擠花袋，裝進星型擠花嘴，擠在中間被挖空的美國馬鈴薯內。
6.把蝦仁放在馬鈴薯泥上，再放上碗豆仁跟茴香葉裝飾即可。
TIPS
台灣馬鈴薯口感鬆軟、美國馬鈴薯較Q，使用兩種馬鈴薯可讓口感軟又綿密。但因兩者大小不同，建議要分開煮。
TIPS
較大塊的馬鈴薯用手拌太累也花時間，可用大濾網協助把馬鈴薯壓成泥。
【聯合報／記者周小仙／報導，記者陳立凱／攝影】
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★馬鈴薯沙拉／預算30元
作法1
1.想讓沙拉更豐富，可以再加鮪魚罐頭、小黃瓜丁。
2.如果偏好涼爽口感，馬鈴薯泥與雞蛋丁可以先放冰箱冰鎮，再加醬調味，就成了適合夏天吃的清涼沙拉。
材料：
馬鈴薯2個、蛋2個、沙拉醬、胡椒、鹽適量
做法：
1.馬鈴薯削皮後切厚片，放在盤子上。
2.雞蛋用鋁箔紙包好，與馬鈴薯片一起放進電鍋蒸。外鍋加兩杯水。
3.馬鈴薯片蒸熟後，壓成泥狀。雞蛋搗碎（但不要搗得太細碎，要保留塊狀），加入馬鈴薯泥、沙拉醬、胡椒與一點點鹽，拌勻即可。
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作法2 《材料》 |
| 馬鈴薯2~3個 混和蔬菜1~2匙 蛋2個最好沒冰過或是已退冰 火腿(可即食的)適量(蛋奶素者可改放小黃瓜) 沙拉醬2小條 |
| 《做法》 |
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1.馬鈴薯洗淨去皮切大塊 蛋洗淨 火腿切小丁 2.將外鍋加1.5杯水馬鈴薯置於電鍋的鍋內 , 蛋 混和蔬菜至於中型碗內疊放在馬鈴薯上= = =一起蒸熟 3.取出鍋內所有材料- - 蛋冷開水內去殼,將帶白蛋黃分開,蛋白切小丁----蛋黃與馬鈴薯一起搗成泥 4.等較降溫後組合拌勻所有材料即可 喜愛滑順口感則可多加一些沙拉醬 喜愛馬鈴薯微帶沙沙的口感沙拉醬可減量 搗馬鈴薯時也可刻意不全部都搗成柔細的泥狀 想放小黃瓜增加食用時口感或是蛋奶素者: 小黃瓜搓鹽後洗淨切小丁,灑上少許鹽醃漬,帶出水少許後以冷開水沖洗並瀝乾水分,等要吃時再加入混合(因為是生鮮食材易使食物腐壞,所以不要一起拌入保存) |
●省錢達人／尹皓 2008/08/09 聯合報
油皮馬鈴薯卷
材料：兩個馬鈴薯壓泥、海苔碎片兩大匙、素火腿絲半碗、油皮一張，鹽、胡椒粉。
作法：
1.將馬鈴薯泥、海苔碎片、素火腿絲，鹽、黑胡椒粉，拌勻當餡。
2.將市售油皮洗過，每張剪成十六小張。
3.將適量的餡，包入油皮內，少量麵粉封口。
4.熱平底油鍋，再將油皮馬鈴薯卷放入，煎至兩面金黃即可。
馬鈴薯濃湯
材料：
中型馬鈴薯兩個、紅蘿蔔丁一大匙、切碎片洋菇一碗、素高湯、鹽、奶油少許。
作法：
1.馬鈴薯去皮泡水切丁。
2.鍋內加水1500公克及素高湯放入馬鈴薯丁，煮開，開小火續燜至馬鈴薯軟爛。
3.續加入其他的材料略煮、調味。
咖哩馬鈴薯
材料：
馬鈴薯兩個、咖哩粉一湯匙、椰奶、紅蘿蔔丁、青豆仁各少許，鹽、糖、蕃茄醬適量。
作法：
1.去皮切塊。
2.鍋內放入咖哩粉炒香，加入鹽、糖、蕃茄醬、適量的水及馬鈴薯，滾開後燉煮至變軟， 再加入椰奶即可。
焗烤馬鈴薯
材 料:美國馬鈴薯、奶油、牛奶、emmental起司 (或pizza cheese也可)
作 法:
1．馬鈴薯洗淨切片，約1公分厚。
2．馬鈴薯片加入牛奶、奶油放在鍋中煮軟，撒少許胡椒。
3．最後撒上起司放入烤箱烤熟即可。
口感分析：濃濃的奶香、起司香伴著鬆鬆軟軟的馬鈴薯，從來沒想到馬鈴薯也能這麼好吃！
馬鈴薯燉肉
材料：馬鈴薯2個、牛肉片4片、紅蘿蔔1條、味霖1小匙、日式醬油2大匙、冰糖少許、米酒少許、鹽適量匙
作法：
1.馬鈴薯去皮後切成丁狀；紅蘿蔔去皮後切丁；牛肉片入熱水中略微川燙備用。
2.起油鍋，以蒜末爆香牛肉片並炒至七分熟。
3.再將馬鈴薯丁及紅蘿蔔丁入油鍋中熱炒一會兒，再倒入約2碗的清水燜煮。
4.待馬鈴薯肉質變軟後，即可加上醬油、味霖、冰糖及少許的酒、鹽調味，最後倒入牛肉片，蓋上鍋蓋燜煮直到湯汁略微收乾即可起鍋。
烹調小祕訣
1.燜煮時的水量約2碗水，並蓋上鍋蓋燜煮，使鍋內的馬鈴薯丁及紅蘿蔔丁燜軟，口感較佳。而牛肉片因為已先川燙過水，因此只須稍微翻炒入味即可。
2.馬鈴薯燉肉中的牛肉片盡量選擇切成較薄片，以免因燉煮而使肉質變老。
健康薯條(原來飯店級的薯條真簡單！！)
速食店的薯條吃膩了嗎？
自己炸的薯條不夠味嗎？
其實好吃又健康的薯條一點都不難喔！
材料：
馬鈴薯2顆
鹽、胡椒粉適量
黃芥末醬1大匙
番茄醬3大匙
蜂蜜1大匙
作法：
1.馬鈴薯洗淨後，帶皮、一開十成舟狀備用。
2.取一鍋水，將做法1下鍋後，開火煮至水滾後轉小火，續煮6分鐘，撈起瀝乾備用。
3.熱一油鍋至180度，下做法2炸至上色，撈起盛盤，再撒上鹽、胡椒粉即可。
4.取一水晶碗，加入沾醬料拌勻，即為沾醬。
有關這道菜：
這道料是09年三立電視台「美食鳳味」節目中，由張秋永師傅介紹的。當初和阿永聊到炸薯條時，本以為沒什麼特別，但仔細聽他介紹後，深覺這一定要介紹給媽 媽知道。原來好吃又健康的薯條，其實可以自己簡單做哩。先煮再炸的方法，讓薯條表面酥酥脆脆，但裏面軟軟綿綿，這跟之前直接生料下鍋炸出來的完全不一樣， 又快又健康真的是簡單的美味。
其實這道菜最重要的地方就是，在先煮再料理。因為煮過後食材本身已有一定的熟度，當我們再料理時，就不用多花時間了。像之前流行的炒土豆絲，也是用此邏 輯，先將切絲馬鈴薯略燙後、再炒，一方面可縮短炒製的時間，避免馬鈴薯斷裂；另一方面也因先燙過，去除表面的澱粉，所以產生脆脆的口感。若可善用這點，料 理可以健康又美味哩。
馬鈴薯小百科
馬鈴薯是茄科茄屬的一年生草本植物，原產於南美智利。在國外，馬鈴薯可當主食，但在台灣則多為做菜。馬鈴薯在中國各地有不同的稱呼，東北稱土豆、西北稱洋芋、江浙稱洋番芋。
馬鈴薯的營養
我富含澱粉質、蛋白質、維他命、礦物質等，而且熱量低，助消化。有研究指出，馬鈴薯的酚類成分可發揮抗癌功效。馬鈴薯含有茄鹼，藉此抵抗病蟲害，但發芽會大量累積茄鹼，釋放神經毒素。因此，即使輕微發芽，也不宜食用。未成熟或轉綠的馬鈴薯也不宜吃。
馬鈴薯家族成員
珍珠馬鈴薯：
喝過洋墨水的馬鈴薯來自美國，身型略小，有紅褐與黃膚色兩種；紅色香Q、黃色較軟。燉煮不易爛。
台灣馬鈴薯：
土生土長的在地代表，細長橢圓形，口感鬆軟，是沙拉或泥狀料理的好選擇。
挑選撇步：
○表皮紅褐或黃膚色、光滑完整無凹痕、無發芽。
╳有裂開或是明顯凹傷的痕跡。
保存
台灣濕熱的天氣容易讓馬鈴薯發芽，因此建議一次不要買太多。買回家後，可用報紙包住，存放在陰涼的地方或放冰箱冷藏即可。
清洗
馬鈴薯連皮烹調，需使用粗的菜瓜布仔細刷洗。若削皮食用，則用清水洗淨。
削皮
馬鈴薯上有些小黑點，可用刀尖挑掉再料理，會讓馬鈴薯口感更好，煮起來也不會變黑
[參考來源]
http://blog.xuite.net/jin117/blog/23656200